BRIOCHE PUR BEURRE
INGREDIENTS
500 Gr Farine blé T55 ou T65
250 Gr Lait Entier
200 Gr Beurre cru doux
1 Oeuf Entier
100Gr Sucre blond
20Gr Levure Fraîche
PREPARATION Peser tous les ingrédients à l’avance Mélanger dans un grand saladier, la farine, le sel, le sucre et la levure séparément afin de ne pas brûler la levure. (mettre l’oeuf sur la levure afin d’éviter tout contact). Mettre la vanille fendue dans le lait pour diffusion du parfum et des graines. Faire tiédir le lait et l’incorporer à la préparation. Pétrir jusqu’à obtention d’une pâte homogène qui se décolle des parois. Introduire le beurre en petit morceau !!! ATTENTION il faut que la pâte soit à température ambiance pour que le beurre s’incorpore et ne chauffe pas. Après, formez une boule de pâte à brioche.Couvrez-la d’un torchon propre et laissez-la gonfler pendant environ 1 heure dans un endroit tiède : elle doit augmenter de moitié (plus elle gonflera et plus elle sera moelleuse à la dégustation). Afin qu’elle soit souple vous pouvez la mettre un peu au frigo, un petit plus ! Quand la levée est terminée, rompez la pâte avec le poing pour la dégazer (chasser l’air), façonnez vos brioches entière ou par petite boules et tressée, à votre convenance. Laissez pousser à nouveau environ une heure à température ambiante, sauf s’il votre pièce est chaude, diminuez le temps de pousse. Dorez au jaune d’oeuf avec un soupçon de lait ou d’eau, environ 15mn après le façonnage. Enfournez dans votre four, préalablement chauffer à 180°, pendant 25 mn. Laissez refroidir avant de démouler.
cuire environ 25 mn à 180°C (thermostat 6) ou 10 à 15 minutes pour les petites pièces.