Recette Tour d’asperges fraise avocat.pdf (61,2 Ko)
Tour d’asperge fraise avocat rhubarbe
Ingrédients pour une entrée d’environ 4 personnes
- 16 asperges vertes ou blanches
- 12 fraises
- 1 avocat
- 1 échalotte
- 1 jus de citron vert
- 1 CS d’huile végétale
- 2 CC de vinaigre balsamique ou vinaigre doux
- ciboulette et feuilles de basilic, set et poivre
Préparation pour une entrée d’environ 4 personnes
- Peler les asperges et les cuire 8 à 10 minutes dans l’eau bouillante ou 15-20 minutes à la vapeur. Égoutter puis passer sous l’eau froide pour stopper la cuisson et garder la couleur surtout pour les asperges vertes. Bien égoutter pour qu’elles ne rendent pas d’eau.
- Couper les asperges en rondelles et réserver 4 têtes pour le dressage.
- Couper les fraises et l’avocat en petits dés, et ciseler l’échalote, la ciboulette et le basilic. Arroser de jus de citron, puis ajouter l’huile, le vinaigre, sel et poivre.
- Option pour rajouter de la rhubarbe pour plus de gourmandise ! La faire dégorger au moins 40 minutes dans l’eau froide avec une cuillère de bicarbonate de soude et plonger dans l’eau bouillante quelques minutes.
- Mélanger l’ensemble délicatement pour dresser dans une assiette avec un emporte-pièce.
- Déguster !